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餐廳動線設計如何規劃更合理?

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檢舉|收藏|2020/07/13 09:10

動線,是建筑與室內設計的用語之一,指人在室內室外移動的點,連合起來就成為動線。餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。下面由標榜小編和大家談談餐廳動線設計如何規劃更合理。

 

1、光線對顧客的吸引力

光亮會給顧客以一種安全感。這就是為何西貝將明亮廚房放在入口處、打著燈的原因,因為這樣可以吸引顧客。如西貝的透明廚房,光線就十分明亮。

顧客在路過店門口時,眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面;顧客會不會進店,就要看這一片區域是否有吸引TA的東西。

 

2、顧客動線

顧客動線主要涉及領域是前廳、用餐區、公共衛生間,走廊設計上要考慮公共領域動線的流暢性以及不影響服務人員上菜。不合理的顧客動線可能會:影響用餐者用餐休息和空間私密性;影響交流和活動。

 

3、簡化點餐流程

從顧客入店點餐開始,就需要進行明確的動線規劃。這個環節的動線設計應力求簡單,讓顧客能迅速的理解設計的邏輯,找到點餐的位置并井然有序地等候或點餐。進一步來說,合理的動線規劃能方便顧客決策、刺激顧客的消費欲望、提高點餐和服務效率等。

 

4、降低餐食準確時間

員工準備餐食也需要納入動線規劃的考量范疇。無論是直線型的快餐,還是橫向型的咖啡店,員工都需要以流水線的服務動線開展工作,這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備工作。對于需要后廚出餐的餐廳來說,如果廚房動線設計不亮,會阻礙出餐的流暢度,增加顧客的等待時間,從而影響用戶體驗并降低翻臺率。

 比如:一個區域約12張桌子,用縮短路線和最近方式來擺放桌子,再合理安排兩個服務員來服務這個區域,讓每個服務員不僅可以照顧自己負責的區域,還能應對另一個小伙伴出現的緊急情況來提高服務,同時也挑戰了標準。

 

5、降低人力成本

內場的動線設計有時甚至比外場重要。廚房的動線和流程如果在前期沒有進行科學合理的設計,會增加人力成本。當餐廳人流過多時,反而會更加忙亂,對營業額沒有直接的提升效果。在廚房的空間配置上,需要以備料、配菜、出餐的流程順序,決定設備的擺放位置和人員的位置,這樣可以提高出餐速度并減少慌亂。​​​​

 

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作者:標榜裝飾

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